ГОТОВИМ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ - Полезные советы - Статьи о кулинарии на cook.Fober.net

Тысячи кулинарных рецептов и множество полезных статей на cook.Fober.net
Главная Карты Тел.коды Почт.индексы Заведения Украины Мебель Рецепты Ремонт Курсы
Первые блюда Вторые блюда Салаты Закуски Десерты Выпечка Соусы Напитки Рецепты для СВЧ
   
Рецепты
Главная рецептов

Главная рецептов

Рецепты по виду блюда

Рецепты по виду блюда

Рецепты по продуктам

Рецепты по продуктам

Рецепты национальной кухни

Рецепты национальной кухни

Рецепты консервирования

Рецепты консервирования

Рецепты лечебного питания

Рецепты лечебного питания

Рецепты по виду техники

Рецепты по виду техники

Добавить рецепт <span style='color: red; font-weight: normal;'>(new)</span>

Добавить рецепт (new)

  Кулинария - статьи : Полезные советы
Кулинария : Статьи >> Полезные советы >> Готовим рыбу и морепродукты
Готовим рыбу и морепродукты
  • Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой.
  • Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
  • Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
  • Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
  • Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
  • Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.
  • Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
  • При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
  • Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
  • Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды.
  • Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
  • Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
  • Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
  • При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
  • Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
  • Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
  • Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
  • Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
  • В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
  • Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.
  • Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
  • Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
  • Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
  • Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
  • Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
  • Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
  • Все статьи о кулинарии...
    Полезные советы - статьи :
    Готовим блюда из субпродуктов
    Готовим в микроволновке
    Готовим из круп и бобовых
    Готовим из мясного фарша
    Готовим куличи и пасхи
    Готовим мясо
    Готовим птицу и дичь
    Готовим рыбу и морепродукты
    Готовим салаты и закуски
    Готовим суп
    Готовим суфле и желе
    Домашние заготовки
    Дополнительные советы и секреты
    Дрожжевое тесто
    Как готовить помидоры, морковь и другие овощи
    Как готовить свеклу
    Как обращаться с картофелем
    Как обращаться с луком, хреном и чесноком
    Как приготовить пухлые блины, другие хитрости
    Маленькие хитрости
    Молочные продукты
    Орехи
    Печем пирог
    Полезные сведения о фруктах и ягодах
    Пряности
    Украшаем торт
    Хитрости для взбивания крема
    Хранение круп и других сухих продуктов
    Хранение молочных продуктов
    Хранение мяса и рыбы
    Хранение овощей
    Хранение остальных продуктов
    Хранение пряностей и грибов
    Хранение фруктов
    Хранение хлеба и теста
    Что нужно знать о капусте
     
    Случайный рецепт
    Яйца, фаршированные сырным кремом
    Состав: 6 крутых яиц, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны,...
    Приготовление: Крутые яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки,...
    подробнее...
    Статьи о кулинарии
    Разное
    Травы
    Все статьи...
     
    Keaxel Copyright © 2004-2018
    Все права защищены
    Реклама на сайте
    Контакты  
    Если у Вас возникли вопросы или пожелания по поводу кулинарного ресурса пишите на support@fober.net с темой "Рецепты"
    Использование материалов разрешается только при наличии гиперссылки на http://cook.fober.net/