КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Р - Я - Разное - Статьи о кулинарии на cook.Fober.net

Тысячи кулинарных рецептов и множество полезных статей на cook.Fober.net
Главная Карты Тел.коды Почт.индексы Заведения Украины Мебель Рецепты Ремонт Курсы
Первые блюда Вторые блюда Салаты Закуски Десерты Выпечка Соусы Напитки Рецепты для СВЧ
   
Рецепты
Главная рецептов

Главная рецептов

Рецепты по виду блюда

Рецепты по виду блюда

Рецепты по продуктам

Рецепты по продуктам

Рецепты национальной кухни

Рецепты национальной кухни

Рецепты консервирования

Рецепты консервирования

Рецепты лечебного питания

Рецепты лечебного питания

Рецепты по виду техники

Рецепты по виду техники

Добавить рецепт <span style='color: red; font-weight: normal;'>(new)</span>

Добавить рецепт (new)

  Кулинария - статьи : Разное
Кулинария : Статьи >> Разное >> Кулинарный словарь Р - Я
Кулинарный словарь Р - Я
Расстегай - пирог с отверстием сверху. Начинка готовилась как правило из рыбы, но можно также делать из мяса, ливера риса или грибов. Один из вариантов происхождения названия, то что он произошел от слова "растягивать". Дело в том что обычно Р. подают к рыбной ухе, так вот знатоки растягивали пирожок и заливали внутрь бульон.

Расстойка - выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противень или в форме.

Рататуй - типичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает "плохая еда", "жратва", но может переводится и как "рагу из баклажанов и овощей".

Ризотто - итальянское блюда из риса, представляющее собой нечто среднее между рисовой кашей и рассыпчатым рисом.

Ростбиф - Мясное блюдо. Ростбиф

Рулька - Часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня.

Саго - у народов тропической Азии, мучнистая масса, получаемая из сердцевины саговой пальмы.

Саламат - мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы.

Санди - его основой является мороженное, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами или ягодами.

Сацебели - соус, подливка, а также из блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.

Сациви - блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.

Сбитень - безалкогольный или слабоалкогольный напиток. Был широко распространен в России не меньшее чем тысячелетие назад. Впервые упоминается в летописях XII века.

Свекольник - одна из разновидностей холодных супов. Готовят его на свекольном отваре с добавлением кваса, иногда добавляют огуречный и капустный рассол. Для вкуса добавляют сметаны, и половинку вареного яйца.

Сидр - слабоалкогольный (5-7 градусов) газированный напиток, полученный брожением яблочного сока.

Скриляй - литовская лапша

Солянка - густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо - жаренная капуста.

Сомелье - специалист по винам, формирующий карту вин во французском ресторане.

Сотейник - разновидность сковороды, достаточно массивная, глубокая, прямоугольной формы. Удобная для жаренья и тушения.

Субпродукты - так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову.

Сузме - вид творога у народов Средней Азии и Поволжья.

Сулугуни - один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного, или коровьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.

Сунели - сухая приправа: смесь толченных семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений.

Суши - кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса (японская кухня)

Тапа - сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось

Тарталетки - корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.

Тенаш - специальные щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальский)

Ткемали - дикая алыча.

Толма - голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша может служить - виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).

Туба - тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев.

Тутпаш - похлёбка с кусочками варёного пресного теста у тюркских народов.

Уйран - кисломолочный напиток у чувашей

Физ - игристый, сильно пенящийся напиток основной частью которого является газированная вода. Приготовляется с добавлением льда в шейкере.

Филей - анатомически это часть туши по обе стороны позвоночника между средней и задней третями спины. Мясо достаточно нежное и пригодно для самых лучшей мясных блюд, например лангета.

Флип - в переводе с английского "сбитый". Приготовляется из сбитого яйца и коньяка или вина, с добавлением молотых орехов, шоколада или кофе

Фляки - блюдо из говяжьего рубца и овощей. Особый вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и имбиря (польская кухня).

Форшмак - холодная закуска, в состав которой входит филе сельди, сливочное масло, яйцо, хлеб и т. д.

Фритюр - обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или кипящее масло.

Харчо - особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

Хачапури - род ватрушек с начинкой из сыра

Хаши - суп приготовленный из требухи и чеснока (грузинская кухня).

Хашлама - куски варенной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.

Хинкал - вид крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.

Хинкали - особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких либо приправ.

Цзамба - поджаренная ячменная мука у народов Тибета. Употребляется в виде похлёбки или с чаем.

Цимес - блюдо еврейской кухни.

Цуйка - фруктовая водка у румын и молдаван.

Цукини - сорт кабачков.

Чайот - мексиканский огурец, плоды которого используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать с рисом и мясом. Молодые проростки используют как шаржу - отваривают в подсоленой воде.

Чанахи - баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чахохбили - название блюда, приготовленная из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Челышко-соколок - часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед. Первосортное мясо, несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой прослойки. Из него делают фарш и котлеты.

Черемша - вид дикорастущего лука с чесночным запахом.

Чихиритма - куриный бульон с тушенным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.

Чурчхела - грузинская сладость. Приготавливают из ядер лещины или грецкого ореха и уваренного, смешанного с мукой виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку и обмакивают в виноградно-мучную смесь. Затем вялят на свежем воздухе в тени.

Шампура - вертел, прут для жаренья мяса и других продуктов над огнем.

Шаньги - пироги, похожие на ватрушки, где вместо творога используют "намазку" из картофеля, творога и др. Особенно были популярны в Сибири.

Шурбо - мясной суп у таджиков.

Эйран - кисломолочный напиток у татар.

Эран - кисломолочный напиток у марийцев.

Эремчек - вид творога у татар и башкир.

Юкола - вяленная или копченная рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки.
Все статьи о кулинарии...
Разное - статьи :
Атмосфера эротической трапезы
Кулинарный словарь A - И
Кулинарный словарь К - П
Кулинарный словарь Р - Я
Национальные напитки русского народа
Пищевые красители
Сравнительная таблица веса и меры продуктов
Шашлык
 
Случайный рецепт
Фруктовый Салат
Состав: Чернослив, апельсины, яблоки, орехи, сахар, сметана или...
Приготовление: Эти продукты почистить, мелко нарезать и перемешать со...
подробнее...
Статьи о кулинарии
Диеты, советы диетолога
Пиво и пивные рекорды
Все статьи...
 
Keaxel Copyright © 2004-2019
Все права защищены
Реклама на сайте
Контакты  
Если у Вас возникли вопросы или пожелания по поводу кулинарного ресурса пишите на support@fober.net с темой "Рецепты"
Использование материалов разрешается только при наличии гиперссылки на http://cook.fober.net/