ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ : РЕЦЕПТ Домашний сыр (Панир) - Рецепты национальной кухни - Рецепты приготовления на cook.Fober.net

Тысячи кулинарных рецептов и множество полезных статей на cook.Fober.net
Главная Карты Тел.коды Почт.индексы Заведения Украины Мебель Рецепты Ремонт Курсы
Первые блюда Вторые блюда Салаты Закуски Десерты Выпечка Соусы Напитки Рецепты для СВЧ
   
Рецепты
Главная рецептов

Главная рецептов

Рецепты по виду блюда

Рецепты по виду блюда

Рецепты по продуктам

Рецепты по продуктам

Рецепты национальной кухни

Рецепты национальной кухни

Рецепты консервирования

Рецепты консервирования

Рецепты лечебного питания

Рецепты лечебного питания

Рецепты по виду техники

Рецепты по виду техники

Добавить рецепт <span style='color: red; font-weight: normal;'>(new)</span>

Добавить рецепт (new)

  Кулинария - рецепты : Рецепты национальной кухни
Рецепты >> Рецепты национальной кухни >> Рецепты : Индийская кухня >> Рецепт Домашний сыр (Панир) >> Домашний сыр (Панир) ( рецепт )
Название
Домашний сыр (Панир)
Состав
10 чашек (2.3 литра) молока, 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта ('живого'), или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки.
Рецепт приготовления:
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!)После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами: Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.Что нужно помнить при изготовления панира.Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом 10 минут) приведено в таблице:
Количество молока
створоженного, л
Выход панира, г Выход прессованного
панира, г
0.6 100 75
1.7 250 200
3 400 350
Ниже описаны свойства обычно употребляемых свертывающих веществ.
  • Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.
  • Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.
  • Йогурт. Некоторые повора предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
  • Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.
  • Все рецепты - Индийская кухня
    Блюда национальной кухни других стран
    Рецепты приготовления - Индийская кухня :
    Рецепт: Ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай)
    Рецепт: Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)
    Рецепт: Баклажаны и помидоры
    Рецепт: Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
    Рецепт: Банановые пури
    Рецепт: Банановый десерт
    Рецепт: Банановый торт с грецкими орехами
    Рецепт: Бананы в соусе из йогурта (Кела райта)
    Рецепт: Бананы, запеченые с миндалем (кела митхай)
    Рецепт: Блюдо из риса, дала и овощей (кичри)
    Рецепт: Блюдо из риса, дала и шпината (гили кичри)
    Рецепт: Гарам-масала
    Рецепт: Ги (Топленое масло)
    Рецепт: Глазированная морковь (гаджар сабджи)
    Рецепт: Домашний сыр (Панир)
    Рецепт: Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
    Рецепт: Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем (чанна аур симла мирч)
    Рецепт: Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай)
    Рецепт: Индийские крекеры (Маттхи)
    Рецепт: Йогурт (Дахи)
    Рецепт: Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)
    Рецепт: Капуста, морковь и картофель
    Рецепт: Картофель со сливками (экадаши роган алу)
    Рецепт: Картофельная запеканка
    Рецепт: Картофельное пюре со шпинатом
    Рецепт: Картофельный сюрприз (алу салат)
    Рецепт: Крыжовенный соус (Амла чатни)
    Рецепт: Кукурузные оладьи с зеленью (маккаи пакора)
    Рецепт: Лимонный рис (нимбу чавал)
    Рецепт: Ломтики апельсина под сливочным кремом (сантара митхай)
    Рецепт: Молочная помадка (бурфи)
    Рецепт: Морковный салат с орехами кешью
    Рецепт: Морковный салат с орехами кешью (Гаджар каджу качамбер)
    Рецепт: Мюсли
    Рецепт: Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп)
    Рецепт: Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава)
    Рецепт: ПАРАТХА (Слоеный хлебец из муки грубого помола)
    Рецепт: Песочное печенье с кардамоном
    Рецепт: Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа)
    Рецепт: Пирог «Фунт»
    Рецепт: Пирожки с овощами (Самоса)
    Рецепт: Пицца (Особая пицца без яиц)
    Рецепт: Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
    Рецепт: Помадка из нутовой муки (дварака-бурфи)
    Рецепт: Помидоры, заправленные йогуртом
    Рецепт: Простой томатный соус (таматар чатни)
    Рецепт: Пряный пирог
    Рецепт: Пряный рис (масала бхат)
    Рецепт: Пудинг из манной крупы (суджи ка халава)
    Рецепт: Пудинг из манной крупы с карамелью
    Рецепт: ПУДЛА (Оладьи из гороховой муки)
    Рецепт: Рис с кокосовым орехом (нарьял чавал)
    Рецепт: Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау)
    Рецепт: Салат из картофеля и кокосового ореха (Алу нарьял райта)
    Рецепт: Салат из огурца и белого редиса (кхира мули качамбер)
    Рецепт: Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
    Рецепт: Сладкие клецки (Малпура)
    Рецепт: Сладкий рис (кхир)
    Рецепт: Творожные шарики под сливочным соусом (рас малай)
    Рецепт: Томатный суп (таматар ка суп)
    Рецепт: Турецкий горошек в йогурте (чанна райта)
    Рецепт: Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
    Рецепт: Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
    Рецепт: Фаршированная капуста (Бандгобхи салат)
    Рецепт: Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре (кервай)
    Рецепт: Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
    Рецепт: Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
    Рецепт: Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
    Рецепт: Фруктовый мармелад (пхал ка халава)
    Рецепт: Фрукты, жареныев тесте (пхал ка пакора)
    Рецепт: Халва из муки с морковью и орехами (суджи гаджар халва)
    Рецепт: Хлеб из нутовой муки (Бесан роти)
    Рецепт: Цветная капуста и картофель в йогурте
    Рецепт: Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)
    Рецепт: ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ «ТАНГИ»
    Рецепт: Цуккини в кляре с арахисом (лоуки пакора)
    Рецепт: Яблочная приправа (себ ки чатни)
    Рецепт: Яблочный рис (себ пулао)
    Рецепт: Яблочный салат (cеб качамбер)
     
    На странице представлен рецепт Домашний сыр (Панир) категории "Индийская кухня" - Рецепты национальной кухни. Ниже представлены рецепты приготовления сходные по категории с данным рецептом. Cреди этих рецептов Вы сможете подобрать рецепт необходимый именно Вам.
    Обратите внимание, что можно пометить понравившийся рецепт Домашний сыр (Панир) в личные выбранные рецепты, это сделано для максимально удобного подбора рецептов приготовления блюд для Вас и Вашей семьи. Приятного аппетита!
    Случайный рецепт
    Джем грушевый
    Состав: 1 кг груш, 1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока...
    Приготовление: Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину....
    подробнее...
    Статьи о кулинарии
    История возникновения продуктов
    Пряные травы
    Все статьи...
     
    Keaxel Copyright © 2004-2017
    Все права защищены
    Реклама на сайте
    Контакты  
    Если у Вас возникли вопросы или пожелания по поводу кулинарного ресурса пишите на support@fober.net с темой "Рецепты"
    Использование материалов разрешается только при наличии гиперссылки на http://cook.fober.net/